1 00:00:02,000 --> 00:00:07,000 Téléchargé depuis YTS.MX 2 00:00:08,000 --> 00:00:13,000 Site officiel des films YIFY : YTS.MX 3 00:01:03,564 --> 00:01:07,485 Tokyo est sans aucun doute l'un des les villes les plus intrigantes du monde. 4 00:01:08,027 --> 00:01:11,614 C'est attrayant parce que c'est tellement différent. 5 00:02:00,538 --> 00:02:07,419 Une belle façon de voir la valeur des choses. 6 00:02:13,342 --> 00:02:14,510 La poésie. 7 00:02:17,054 --> 00:02:18,305 La sensibilité. 8 00:03:19,158 --> 00:03:23,037 Mon nom vient de personnages qui représente « un chef de guerre féodal japonais ». 9 00:03:25,581 --> 00:03:31,337 Ils dirigeaient les samouraïs en utilisant leur esprit plutôt que leurs muscles. 10 00:03:34,173 --> 00:03:37,968 Mes parents espéraient que je le ferais devenir ce genre d'homme. 11 00:03:50,981 --> 00:03:53,609 Ginza Shinohara 12 00:04:10,459 --> 00:04:12,086 Passer un bon moment. 13 00:04:12,211 --> 00:04:17,633 Je veux que mes invités partent avoir expérimenté 14 00:04:17,758 --> 00:04:19,677 un niveau de service confortable. 15 00:05:01,093 --> 00:05:06,807 Ça te rafraîchit dans la chaleur de l'été et vous réchauffe dans le froid de l'hiver. 16 00:05:06,932 --> 00:05:10,686 C'est là que réside la magie de la cuisine kaiseki. 17 00:05:11,770 --> 00:05:17,735 Il ne s'agit pas seulement de manger ou de boire. Il s'agit du sentiment. 18 00:05:18,110 --> 00:05:24,116 Je me sens différent quand je suis dans un restaurant japonais. 19 00:06:19,004 --> 00:06:21,840 Cuisine kaiseki traditionnelle 20 00:06:21,965 --> 00:06:25,094 commence par une entrée saki-zuke suivi d'un cours de soupe. 21 00:06:25,219 --> 00:06:28,472 Vient ensuite le sashimi suivi de un plat vapeur, une assiette de saison Hassun, 22 00:06:28,597 --> 00:06:31,725 suivi d'un plat grillé, un plat mijoté, un plat de riz, 23 00:06:31,850 --> 00:06:33,477 un dessert et du thé vert. 24 00:06:33,852 --> 00:06:37,856 Il a été créé à l'origine pour accompagner une cérémonie du thé 25 00:06:37,981 --> 00:06:42,736 mais la cuisine reste virtuellement inchangé à ce jour. 26 00:06:45,072 --> 00:06:49,201 Le saki-zuke est le plat servi en premier. 27 00:06:49,326 --> 00:06:51,995 C'est une cuisine très traditionnelle, 28 00:06:52,121 --> 00:06:57,584 donc l'impact visuel est important pour susciter une réponse émotionnelle. 29 00:07:20,399 --> 00:07:25,696 La présentation des cornichons est un élément essentiel de la cuisine japonaise. 30 00:07:25,821 --> 00:07:31,910 3 sortes sont présentées, prenant en compte compte de la couleur, de la forme et du placage. 31 00:07:32,035 --> 00:07:37,958 Si tu ne peux pas faire ça magnifiquement, vous pouvez oublier le Hassun. 32 00:07:38,083 --> 00:07:40,586 Je ne t'entends pas, Ren. 33 00:07:40,711 --> 00:07:42,129 Je suis désolé. 34 00:07:42,713 --> 00:07:46,925 Si vous ne répondez pas clairement, comment le client vous entendra-t-il ? 35 00:07:47,050 --> 00:07:49,219 - Regarde ça. Kitagawa? - Oui. 36 00:07:49,344 --> 00:07:50,429 Tu entends ça ? 37 00:07:50,554 --> 00:07:51,513 Oui. 38 00:07:52,139 --> 00:07:54,224 Très bien. Tu n'es pas gros pour rien. 39 00:07:54,349 --> 00:07:56,059 Je ne suis pas gros. 40 00:07:56,185 --> 00:07:57,769 Oui tu es. 41 00:07:57,895 --> 00:08:00,731 Je l'appelle "oyassan" ce qui signifie « papa ». 42 00:08:00,856 --> 00:08:05,944 je passe plus de temps avec lui que ma propre famille. 43 00:08:06,069 --> 00:08:07,279 Pourriez-vous goûter ça ? 44 00:08:11,658 --> 00:08:13,744 - Ça pourrait être un peu plus doux. - Oui Monsieur. 45 00:08:14,494 --> 00:08:16,538 Je les considère aussi comme mes « enfants ». 46 00:08:16,663 --> 00:08:19,166 Je veux qu'ils deviennent indépendants. 47 00:08:19,291 --> 00:08:21,126 Il est comme un père pour moi. 48 00:08:21,585 --> 00:08:24,213 Si vous ne comptez pas l'utiliser, rangez-le. 49 00:08:24,338 --> 00:08:27,799 Vous ne pouviez pas utiliser cet espace auparavant. Maintenant vous pouvez. 50 00:08:27,925 --> 00:08:31,428 C'est pour ça que tu es lent. Tu sais pourquoi ça te prend si longtemps ? 51 00:08:31,553 --> 00:08:34,681 Si tu ne nettoies pas, il n'y a pas d'espace pour travailler. 52 00:08:34,806 --> 00:08:35,682 Oui. 53 00:08:36,350 --> 00:08:39,645 Vous pouvez apprendre à cuisiner dans une école de cuisine. 54 00:08:39,770 --> 00:08:44,942 Mais si vous voulez servir les clients, il faut cuisiner dans une vraie cuisine. 55 00:08:45,400 --> 00:08:48,070 N'arrêtez jamais de réfléchir. 56 00:08:48,195 --> 00:08:51,740 Comment puis-je travailler plus rapidement ? Comment puis-je être plus efficace ? 57 00:08:52,032 --> 00:08:54,326 Comment puis-je plaire à mon client ? 58 00:08:54,826 --> 00:08:56,328 C'est à ça que sert la formation. 59 00:09:20,936 --> 00:09:25,148 Tout se résume au dashi. 60 00:09:25,274 --> 00:09:29,194 Si vous ne comprenez pas bien, tout le reste sera éteint. 61 00:09:29,319 --> 00:09:32,406 C'est la base. La fondation. 62 00:09:33,782 --> 00:09:36,785 Il existe un concept appelé "la beauté de l'espace vide". 63 00:09:36,910 --> 00:09:40,205 Parties de peintures japonaises sont laissés intentionnellement vides. 64 00:09:40,330 --> 00:09:43,625 Et tu trouves la beauté dans ces espaces vides. 65 00:09:43,834 --> 00:09:46,712 Cuisine japonaise et cuisine kaiseki 66 00:09:46,837 --> 00:09:51,174 c'est aussi la recherche de la beauté dans ces espaces vides. 67 00:10:16,575 --> 00:10:18,076 C'est tellement bon. 68 00:11:03,789 --> 00:11:06,792 Cela fait longtemps qu'on ne s'est pas vu! 69 00:11:07,292 --> 00:11:08,752 - Comment vas-tu? - Bien. 70 00:11:09,336 --> 00:11:11,004 - C'est ça ? - Juste ici. 71 00:11:11,129 --> 00:11:12,798 Notre maison était ici. 72 00:11:13,048 --> 00:11:15,634 C'est un parking maintenant. 73 00:11:19,888 --> 00:11:23,392 Je suis né et j'ai grandi dans une ville entourée de montagnes 74 00:11:23,809 --> 00:11:27,896 où se trouvaient de nombreux endroits regorgeant de fleurs de cerisier. 75 00:11:28,021 --> 00:11:31,316 Un ruisseau coule à proximité. 76 00:11:31,691 --> 00:11:36,613 Je me souviens d'un petit poisson nageant là-bas au printemps. 77 00:11:37,906 --> 00:11:39,199 Et beaucoup de lucioles. 78 00:11:39,324 --> 00:11:41,243 C'était vraiment joli. 79 00:11:41,368 --> 00:11:42,744 Les grosses tortues aussi. 80 00:11:43,286 --> 00:11:46,373 La nature était notre terrain de jeu. C'est tout ce que nous avions. 81 00:11:51,169 --> 00:11:56,800 J'imagine ces souvenirs et des endroits pittoresques dans mon esprit 82 00:11:57,175 --> 00:12:00,971 puis reflète-les dans mes plats. 83 00:12:01,638 --> 00:12:04,224 C'est à ça que je pense pendant que je cuisine. 84 00:12:27,914 --> 00:12:32,002 Nous avons toujours rivalisé avec les uns les autres lors de la finale de Kyoto. 85 00:12:32,127 --> 00:12:33,044 Nous l’avons fait. 86 00:12:33,170 --> 00:12:35,881 Chaque fois que nous nous rencontrions, tu devenais plus fort. 87 00:12:36,006 --> 00:12:37,382 Non, allez. 88 00:12:37,507 --> 00:12:41,470 J'ai reçu des offres de bourses de nombreuses universités, dont 89 00:12:41,595 --> 00:12:46,808 Université Sangyo de Kyoto, qui avait l'équipe de karaté la plus forte à l'époque. 90 00:12:46,933 --> 00:12:49,853 Une offre de leur part est tout un honneur. 91 00:12:49,978 --> 00:12:50,896 Non, non. 92 00:12:51,021 --> 00:12:52,731 Seules les superstars y allaient. 93 00:12:52,856 --> 00:12:54,149 Je me suis dit : "Qui, moi ?" 94 00:12:55,817 --> 00:13:01,406 Un jour, mon professeur de karaté m'a demandé ce que je voulais faire. 95 00:13:01,531 --> 00:13:04,826 J'ai dit que je voulais devenir chef et a refusé toutes les offres de bourses. 96 00:13:04,951 --> 00:13:10,832 La cuisine demande de la discipline et de l'entraînement, tout comme le karaté. Les arts martiaux, c'est avant tout 97 00:13:11,708 --> 00:13:14,336 cœur, technique, force. Quant au cœur... 98 00:13:14,461 --> 00:13:18,256 Tu ne peux pas être trop près ou trop loin pour être efficace. 99 00:13:18,590 --> 00:13:24,471 Vous voulez donner de l'espace aux clients, mais Je ne veux pas non plus qu'ils se sentent détachés. 100 00:13:24,971 --> 00:13:29,142 Je pense que le karaté m'a appris comment gérer cet espace. 101 00:14:00,674 --> 00:14:01,883 Cuisine japonaise Sangencha 102 00:14:02,008 --> 00:14:06,471 J'ai rencontré Nobuhiko Masuda et il m'a embauché pour travailler à Sangencha. 103 00:14:06,596 --> 00:14:10,684 J'ai travaillé pour lui pendant six ans. 104 00:14:10,809 --> 00:14:15,981 Tu m'as grondé tous les jours, et quand tu Je ne l'ai pas fait, j'avais l'impression que tu m'avais abandonné. 105 00:14:16,106 --> 00:14:19,818 Tu étais très agressif et m'a rencontré de front. 106 00:14:19,943 --> 00:14:22,571 Je devais donc être pareil. 107 00:14:22,696 --> 00:14:24,990 Et tu avais un grand potentiel. 108 00:14:26,157 --> 00:14:30,078 Votre cuisine a beaucoup de combativité. 109 00:14:32,581 --> 00:14:35,208 Vous n’abandonnerez jamais. 110 00:14:37,002 --> 00:14:40,547 La tortue sauvage à carapace molle est très moelleuse. 111 00:14:42,382 --> 00:14:44,884 Alors j’en ai profité. 112 00:14:45,010 --> 00:14:48,096 A l'époque, grillé au charbon de bois la tortue à carapace molle était inconnue. 113 00:14:48,513 --> 00:14:53,852 J'ai pensé à le griller avec une sauce soja sucrée, comme le yakitori. 114 00:14:55,687 --> 00:14:58,523 C'est un plat très simple. Aucun embellissement. 115 00:14:59,107 --> 00:15:02,152 Tout est question de saveur. 116 00:15:46,529 --> 00:15:49,115 Cuisine japonaise Shinohara 117 00:15:54,120 --> 00:15:55,789 Respecte Dieu, aime les gens 118 00:16:12,681 --> 00:16:17,352 Personne ne sert de la cuisine kaiseki au milieu d'une rizière. 119 00:16:17,727 --> 00:16:23,316 Pendant les 7 premiers mois, Je n'avais aucun client. 120 00:16:30,657 --> 00:16:33,785 Je manquais de capital 121 00:16:33,910 --> 00:16:38,289 et je ne savais même pas si je pouvais payer mes travailleurs à temps partiel. 122 00:16:38,498 --> 00:16:44,671 J'ai pensé : "Où est un bon endroit mourir ?" Voilà à quel point c'était grave. 123 00:16:49,884 --> 00:16:56,182 Je ne sais toujours pas exactement quoi a déclenché le revirement. 124 00:16:56,307 --> 00:17:01,062 Certaines dames locales ont commencé venir au restaurant pour le déjeuner. 125 00:17:01,187 --> 00:17:05,108 À partir de là, ça s'est probablement propagé par le bouche à oreille. 126 00:17:05,483 --> 00:17:10,321 Ensuite, leurs maris ont commencé à utiliser le restaurant pour divertir les clients. 127 00:17:10,447 --> 00:17:14,159 C'est à ce moment-là que nous avons commencé à être occupés. 128 00:17:14,284 --> 00:17:18,621 Nous avions des clients non seulement de Shiga Préfecture, mais aussi des grandes villes. 129 00:17:18,747 --> 00:17:23,835 Osaka, Kobé, Nagoya. Ils venaient de partout. 130 00:17:23,960 --> 00:17:27,589 Je voulais utiliser de nouveaux ingrédients comme le foie gras et le caviar. 131 00:17:27,714 --> 00:17:32,051 Les gens locaux ont jeté un coup d'œil le foie gras et dit : "Non merci". 132 00:17:32,177 --> 00:17:34,804 Mais c'est tellement délicieux, Je voulais qu'ils l'essaient. 133 00:17:34,929 --> 00:17:38,349 Un propriétaire de confiserie locale avait une suggestion. 134 00:17:38,475 --> 00:17:43,062 Mettre le foie gras en sandwich gaufrettes mochi appelées « monaka ». 135 00:17:43,897 --> 00:17:49,778 J'ai décidé de l'essayer. C'est comme ça le « foie gras monaka » était né. 136 00:18:23,186 --> 00:18:25,271 Faire de petites coupes dans des ingrédients fermes 137 00:18:25,855 --> 00:18:28,316 pour faciliter la consommation. 138 00:18:28,441 --> 00:18:32,529 "Cuisiner avec cœur" est la vérité spirit of kaiseki cuisine. 139 00:18:44,624 --> 00:18:49,963 Un client de Tokyo m'a parlé un nouveau bâtiment à venir à Ginza. 140 00:18:50,088 --> 00:18:53,842 J'ai jeté un coup d'œil et j'ai décidé pour essayer. 141 00:18:53,967 --> 00:18:56,052 Mon instinct m’a dit de le faire. 142 00:18:56,302 --> 00:19:01,641 Ginza est la L'endroit idéal pour me challenger. 143 00:19:01,933 --> 00:19:06,104 Mon état d'esprit a changé en un instant. Je devais le faire. 144 00:19:06,521 --> 00:19:09,148 J'étais déterminé. 145 00:19:14,571 --> 00:19:16,281 Quand j'étais en 5ème année, 146 00:19:16,406 --> 00:19:22,495 mon père avait une armure fait sur mesure pour moi. 147 00:19:22,829 --> 00:19:28,293 Le temps que mon restaurant en reçoive traction, il était déjà décédé. 148 00:19:28,418 --> 00:19:33,381 Je regrette de ne pas pouvoir lui montrer à quel point j'ai bien fait. 149 00:19:34,716 --> 00:19:39,095 Ce restaurant à Shiga sera démoli. 150 00:19:39,220 --> 00:19:42,724 Bientôt un nouveau bâtiment va arriver. 151 00:19:42,849 --> 00:19:45,393 Je suis en paix avec ça. 152 00:19:46,686 --> 00:19:50,607 Je sais que je n'ai plus ma place ici. 153 00:20:56,214 --> 00:20:58,883 Tu ne sens pas les saisons aussi intensément en ville. 154 00:20:59,008 --> 00:21:02,553 Alors je veux évoquer des images de la campagne dans mes plats. 155 00:21:02,679 --> 00:21:07,433 Comme les montagnes ou certaines fleurs en fleurs. 156 00:21:07,558 --> 00:21:10,895 Pour donner envie aux clients retourner quelque part. 157 00:21:11,020 --> 00:21:15,316 C'est ce que je recherche dans ma présentation. 158 00:21:16,609 --> 00:21:21,531 Je ne sais pas comment je suis arrivé avec mes présentations Hassun. 159 00:21:21,656 --> 00:21:24,242 Vous recréez un décor de votre enfance. 160 00:21:24,367 --> 00:21:29,539 Exactement comme je m'en souviens. C'est de ça qu'il s'agit. 161 00:21:29,664 --> 00:21:33,001 Et c'est comme ça que tu crées ton Hassun, non ? 162 00:23:18,064 --> 00:23:23,820 Si tu veux que le monde voie vos plats, votre artisanat... 163 00:23:28,449 --> 00:23:32,453 Il faut rivaliser sur une scène plus grande. 164 00:23:43,840 --> 00:23:49,137 En fin de compte, il s'agit atteindre un concept de soi. 165 00:23:50,721 --> 00:23:53,516 On ne sait pas qui je suis ou pourquoi je fais ça. 166 00:23:54,183 --> 00:23:57,979 Mais en fin de compte, je veux une réponse claire. 167 00:23:58,104 --> 00:24:03,067 Pour savoir pourquoi je cuisine. Pourquoi je suis ici. 168 00:24:03,192 --> 00:24:08,906 Je dois continuer sur cette voie pour parvenir à cette clarté. 169 00:24:47,028 --> 00:24:53,075 Il y a deux femmes qui vivent en moi. Natsuko et Eteko. 170 00:24:54,869 --> 00:25:00,208 Natsuko est introvertie. Elle se cache dans sa coquille. 171 00:25:01,834 --> 00:25:05,129 Eteko est un bourreau de travail 172 00:25:05,254 --> 00:25:09,300 et un pionnier qui ouvre de nouvelles portes pour les femmes au Japon. 173 00:25:09,425 --> 00:25:12,220 Elle est ambitieuse et brillante. 174 00:25:47,546 --> 00:25:52,510 Je voulais créer un monde dans lequel mes gâteaux étaient comme des bijoux, 175 00:25:52,802 --> 00:25:56,305 instantanément reconnaissable comme mes créations. 176 00:25:56,430 --> 00:26:01,310 Et j'utiliserais ces gâteaux signature me lancer dans cet espace. 177 00:26:31,048 --> 00:26:33,718 C'était mon concept initial. 178 00:26:33,843 --> 00:26:40,057 "Tu as offert mon gâteau à quelqu'un de spécial. Pourquoi ne pas les amener dans mon restaurant ? » 179 00:27:02,371 --> 00:27:04,582 - C'est tellement bon ! - Merci. 180 00:27:09,837 --> 00:27:14,675 Le restaurant été est plein à craquer avec le talent artistique de Natsuko. 181 00:27:23,684 --> 00:27:26,604 Un repas vraiment satisfaisant 182 00:27:26,729 --> 00:27:31,776 est celui qui est partagé avec les gens que tu aimes. 183 00:27:32,151 --> 00:27:35,988 Je veux créer et servir un repas, et offrir 184 00:27:36,113 --> 00:27:41,577 une expérience culinaire que les gens peuvent profiter avec ceux qu'ils aiment. 185 00:27:43,329 --> 00:27:46,290 J'ai opté pour un restaurant plus petit 186 00:27:46,415 --> 00:27:51,921 pour que les clients puissent sentir l'arôme de la nourriture. 187 00:27:52,213 --> 00:27:55,007 Le pain en est le meilleur exemple. 188 00:28:44,849 --> 00:28:47,601 Quand j'étais au collège, 189 00:28:47,726 --> 00:28:53,941 Takashi Murakami a fait une collaboration avec Louis Vuitton. 190 00:28:54,066 --> 00:29:00,030 J'étais tellement excité quand j'ai vu ses créations en vitrine. 191 00:29:00,156 --> 00:29:04,410 C'était ma première exposition à l'art de Takashi Murakami. 192 00:29:05,744 --> 00:29:09,206 Je voulais collaborer avec lui 193 00:29:09,790 --> 00:29:12,668 alors je suis allé à sa rencontre. 194 00:29:18,132 --> 00:29:23,095 100% est une donnée. Je veux donner 2 000 %. 195 00:29:23,429 --> 00:29:27,099 100 % peut impressionner la personne moyenne, 196 00:29:27,433 --> 00:29:31,228 mais je veux créer quelque chose cela les "impressionne". 197 00:29:31,937 --> 00:29:38,611 Quelque chose qui réveille sentiments qui sont en mode sommeil. 198 00:29:39,528 --> 00:29:45,493 Comme le frisson que j'ai ressenti quand j'étais enfant je vais à mon premier festival. 199 00:29:46,118 --> 00:29:49,497 C'est la sensation Je continue de lutter pour. 200 00:29:50,831 --> 00:29:53,667 Pour la plupart, chefs et artistes 201 00:29:53,792 --> 00:29:57,796 je n'ai pas grand chose en commun pour en parler. 202 00:29:57,922 --> 00:30:02,009 Mais ce n’est pas le cas avec vous. j'ai l'impression Je sais d'où tu viens. 203 00:30:02,134 --> 00:30:04,929 Vous êtes une personne visuelle, n'est-ce pas ? 204 00:30:05,054 --> 00:30:07,348 Oui, je suis très sensoriel. 205 00:30:07,473 --> 00:30:12,311 Ma mère adore la mode. Je pense que c'est de là que je l'ai eu. 206 00:30:12,603 --> 00:30:17,191 Je me souviens d'être allé avec elle à un défilé de mode à Tokyo 207 00:30:17,650 --> 00:30:20,152 pour voir une collection. 208 00:30:20,736 --> 00:30:25,783 Je pense que c'est l'inspiration pour mes gâteaux. 209 00:30:43,217 --> 00:30:49,306 J'appelle mes plats et gâteaux "collections" comme dans un défilé de mode. 210 00:31:15,207 --> 00:31:21,380 J'ai goûté à la cuisine artistique qui manquait de saveur. 211 00:31:21,505 --> 00:31:25,843 Mais Natsuko crée des plats visuellement excitants 212 00:31:25,968 --> 00:31:28,512 qui sont aussi vraiment délicieux. 213 00:31:30,556 --> 00:31:32,850 Sans aucun doute, la cuisine est un art. 214 00:31:33,183 --> 00:31:38,939 je crée quelque chose fugitif et éphémère. 215 00:31:39,064 --> 00:31:45,279 Je veux que les gens voient la valeur de mon art, même si c'est éphémère. 216 00:31:45,779 --> 00:31:49,491 Être reconnu pour mon processus créatif. 217 00:31:50,200 --> 00:31:55,080 Ces collaborations m'aident continuer à valoriser cette valeur. 218 00:32:00,002 --> 00:32:02,004 Comme c’est adorable ! 219 00:32:05,799 --> 00:32:10,846 Son obsession pour l'emballage était encore plus grand que le mien. 220 00:32:11,388 --> 00:32:15,934 Le choix du papier, le tamponné feuille, l'explication à l'intérieur. 221 00:32:16,060 --> 00:32:21,857 Les proportions, le ruban. Tout a démontré une vision du monde insensée. 222 00:33:02,898 --> 00:33:06,568 Natsuko n'est pas très efficace quand il s'agit d'affaires. 223 00:33:06,694 --> 00:33:10,781 Elle n'est pas une bonne communicatrice. 224 00:33:11,323 --> 00:33:15,619 Elle est introvertie et déteste l'attention. 225 00:33:15,953 --> 00:33:18,080 Elle m'entraîne vers le bas. 226 00:33:22,543 --> 00:33:27,923 Ma sœur a un handicap mental, pour qu'elle me garde éveillée la nuit. 227 00:33:28,048 --> 00:33:33,220 Elle a déchiré ses manuels donc je les enregistrerais de nouveau. 228 00:33:33,554 --> 00:33:37,599 Mon père ne pouvait pas supporter le stress et j'ai commencé à boire. 229 00:33:37,725 --> 00:33:42,020 je n'ai pas eu de soucis les enfants normaux avaient, 230 00:33:42,438 --> 00:33:46,442 comme détester l'école et des choses comme ça. 231 00:33:46,900 --> 00:33:50,320 Je me suis immergé dans le monde de la cuisine. 232 00:33:50,446 --> 00:33:54,491 C'était tout ce à quoi je pouvais penser. 233 00:33:54,616 --> 00:33:57,870 Je ne me souviens pas avoir parlé à Natsuko 234 00:33:57,995 --> 00:34:01,749 beaucoup pendant cette période. 235 00:34:02,541 --> 00:34:07,129 Avant que je m'en rende compte, mon père était hospitalisé et mourant. 236 00:34:07,254 --> 00:34:12,050 Nous vivions ensemble, mais pas moi j'ai même remarqué qu'il avait été hospitalisé. 237 00:34:13,844 --> 00:34:17,973 Je ne lui ai pas beaucoup rendu visite à l'hôpital. 238 00:34:20,684 --> 00:34:23,145 Je n'étais même pas sur son lit de mort. 239 00:34:24,271 --> 00:34:27,191 J'étais occupé à faire des gâteaux à cette époque. 240 00:34:28,192 --> 00:34:32,696 J'avais l'impression d'avoir fait quelque chose d'immoral. 241 00:34:32,821 --> 00:34:36,658 j'avais peur de faire la même chose à ma mère 242 00:34:36,784 --> 00:34:40,746 alors j'ai arrêté de cuisiner à un moment donné. 243 00:34:41,121 --> 00:34:45,167 Puis j’ai commencé à faire de la restauration. 244 00:34:45,292 --> 00:34:49,463 Lentement mais sûrement, j'ai ressenti le besoin pour retourner dans ce monde. 245 00:34:49,588 --> 00:34:54,927 Puis j'ai ouvert un restaurant tout seul. 246 00:35:16,657 --> 00:35:20,536 Alors que mon travail devenait de plus en plus chargé, 247 00:35:20,953 --> 00:35:24,915 J'ai senti ma vie personnelle s'éloigner. 248 00:35:25,415 --> 00:35:28,585 Je dois être Eteko tout le temps maintenant. 249 00:35:28,710 --> 00:35:32,464 Quand elle ronfle à la maison, Je ne peux pas croire que ce soit la même personne. 250 00:35:32,589 --> 00:35:36,176 Elle appartient à un autre monde. 251 00:35:36,426 --> 00:35:41,390 J'ai appris plus tard qu'elle avait une enfance très difficile. 252 00:35:41,640 --> 00:35:46,270 Dès que j'ai pris ma première bouchée 253 00:35:46,395 --> 00:35:48,564 Je savais qu'elle était un peu folle. 254 00:35:48,689 --> 00:35:49,815 Elle est folle. 255 00:35:49,940 --> 00:35:53,110 Ce n'est pas une approche calculée pour la reconnaissance ou quoi que ce soit. 256 00:35:53,235 --> 00:35:56,572 Si ta propre vie n'est pas reflétée dans votre expression artistique, 257 00:35:56,697 --> 00:36:00,075 tu n'atteindras jamais ce niveau de créativité. 258 00:36:00,450 --> 00:36:03,996 Elle a réussi. 259 00:36:37,946 --> 00:36:41,700 Il m'a dit que les gens qui souffrent des difficultés 260 00:36:42,826 --> 00:36:48,624 crée souvent de l'art cela n'a jamais été vu auparavant. 261 00:36:49,458 --> 00:36:54,171 Mais seule une poignée de personnes peuvent le faire. C'était ma grâce salvatrice. 262 00:36:58,008 --> 00:37:00,344 Vous avez reçu un prix il y a quelques jours ? 263 00:37:00,469 --> 00:37:03,013 Oui. "Le meilleur pâtissier d'Asie" ! 264 00:37:03,138 --> 00:37:05,390 Ouais! 265 00:37:06,099 --> 00:37:08,310 C'est merveilleux. 266 00:37:08,685 --> 00:37:10,103 Combien de femmes l’ont gagné ? 267 00:37:10,228 --> 00:37:11,521 Je suis la première femme japonaise ! 268 00:37:11,647 --> 00:37:15,233 Ouais! Un tonnerre d'applaudissements ! 269 00:37:15,359 --> 00:37:16,693 Incroyable. 270 00:37:16,985 --> 00:37:21,990 Il y en a beaucoup trop peu femmes chefs au Japon. 271 00:37:29,873 --> 00:37:32,209 Je suis sûr qu'il y en a d'autres, 272 00:37:32,334 --> 00:37:36,797 mais Natsuko est le seul cela me vient tout de suite à l'esprit. 273 00:37:38,674 --> 00:37:42,511 Si vous souhaitez vous immerger dans le travail, 274 00:37:42,636 --> 00:37:45,430 Je pense que c'est bien de reporter le mariage 275 00:37:45,555 --> 00:37:48,725 ou demandez à votre mari de vous soutenir. 276 00:37:49,393 --> 00:37:55,148 Je veux encourager plus de femmes devenir cuisinier. 277 00:37:55,273 --> 00:37:59,653 J'avais les mêmes aspirations jusqu'à J'ai eu environ 35 ans. Puis j'ai abandonné. 278 00:38:00,779 --> 00:38:02,614 Le Japon ne va pas changer. 279 00:38:04,074 --> 00:38:08,829 Mais j'espère que tu es le pionnier cela change l'avenir. 280 00:38:09,329 --> 00:38:12,791 Je ferai de mon mieux. Même si c'est solitaire. 281 00:38:12,916 --> 00:38:18,797 Je pense que nous avons échangé sur 150 textes aujourd'hui. 282 00:38:19,673 --> 00:38:23,260 Je pouvais dire qu'elle était frustrée. 283 00:38:23,385 --> 00:38:28,348 Je lui ai dit : « On n’y peut rien. Très peu de gens nous comprennent. » 284 00:38:28,682 --> 00:38:34,646 Je pense qu'elle vit toujours avec folie. 285 00:38:38,942 --> 00:38:44,072 J'ai déménagé mon restaurant pour pouvoir mon jeu pour mes clients. 286 00:38:46,199 --> 00:38:51,997 Si un petit restaurant comme le mien pourrait obtenir une étoile Michelin, 287 00:38:52,122 --> 00:38:56,293 il pourrait servir de modèle, aider les petites entreprises à prospérer. 288 00:39:38,794 --> 00:39:40,754 Pour été Natsuko 289 00:40:03,026 --> 00:40:08,573 Eteko est très compétitif. Sa plus grande rivale est elle-même. 290 00:41:27,110 --> 00:41:30,363 Joël Robuchon se présente lui-même pour être sûr 291 00:41:30,488 --> 00:41:33,533 les ménagères ont compris ce qu'il faisait. 292 00:41:33,658 --> 00:41:38,288 S'il filetait un poisson, nous le préparerions. Si ça prenait trop de temps, 293 00:41:38,413 --> 00:41:40,290 nous l'échangerions avec le poisson préparé. 294 00:41:40,498 --> 00:41:46,296 J'ai beaucoup appris des recettes laissées par de nombreux grands chefs au programme. 295 00:41:54,137 --> 00:41:59,643 Si on lui demande qui perpétuera son héritage, 296 00:41:59,893 --> 00:42:03,521 Je pense au nom de Yosuke Suga serait juste là-haut. 297 00:42:23,708 --> 00:42:27,003 J'ai étudié la cuisine française sous la direction de Joël Robuchon. 298 00:42:27,128 --> 00:42:32,342 Techniquement, c'est la seule cuisine Je sais comment faire. 299 00:42:32,884 --> 00:42:38,723 Alors que cuisiner au Japon avec les ingrédients locaux sont par définition 300 00:42:38,848 --> 00:42:40,392 Cuisine japonaise, si elle est bien faite. 301 00:42:40,517 --> 00:42:44,813 Et si vous intégriez une essence de la cuisine française 302 00:42:44,938 --> 00:42:47,774 quelque part dans ces plats ? 303 00:42:47,899 --> 00:42:50,193 Ce serait peut-être un original. 304 00:42:51,444 --> 00:42:53,989 C'est la cuisine de SUGALABO. 305 00:44:01,222 --> 00:44:04,768 Ce que vous servez doit avoir bon goût. C'est une donnée. 306 00:44:04,893 --> 00:44:10,273 Mais au-delà de ça, quand les gens venez manger chez SUGALABO, 307 00:44:10,398 --> 00:44:14,277 Je veux qu'ils sachent pourquoi j'ai utilisé un certain ingrédient. 308 00:44:14,402 --> 00:44:20,033 je pense qu'ils seraient intéressés dans l'histoire qui se cache derrière. 309 00:44:49,354 --> 00:44:51,523 J'ai compris! J'ai compris! 310 00:44:57,695 --> 00:44:59,322 Voilà! 311 00:45:03,451 --> 00:45:05,995 Cette racine de lotus est têtue ! 312 00:45:06,204 --> 00:45:09,791 Racine de Lotus de Kaga est très gluant. 313 00:45:09,916 --> 00:45:14,587 Lorsqu'il est chauffé, il devient encore plus collant, créant une belle texture. 314 00:45:19,676 --> 00:45:21,719 - D'ACCORD. - Tournez et tirez. 315 00:45:28,309 --> 00:45:31,271 Miam ! Je me sens comme un lapin. 316 00:45:33,773 --> 00:45:37,819 C'est ce qu'on appelle « sol brun rougeâtre ». parce qu'il contient beaucoup de fer. 317 00:45:37,944 --> 00:45:39,779 - Beaucoup de minéraux. - Oui, des minéraux. 318 00:46:30,955 --> 00:46:35,752 C'est un "crabe doré". Un hybride entre un crabe des neiges rouge et un crabe des neiges. 319 00:46:35,877 --> 00:46:38,588 Un crabe hybride, hein ? 320 00:46:38,713 --> 00:46:41,549 Plus ça grossit, plus sa viande devient ferme. 321 00:46:41,674 --> 00:46:45,637 J'adore les calmars épais de récif à gros nageoires. Ajouter de petites coupures suffira. 322 00:47:27,220 --> 00:47:32,016 Dans le calme de la nuit, Je peux l'entendre bouillonner doucement. 323 00:47:32,141 --> 00:47:35,144 J'adore ce son. 324 00:47:39,315 --> 00:47:43,695 L'acide lactique empêche croissance bactérienne 325 00:47:44,028 --> 00:47:47,323 et atténue l'acidité. 326 00:48:05,758 --> 00:48:07,927 Racine de lotus râpée de Kaga. 327 00:48:08,177 --> 00:48:11,973 Pas de charges ni de farine. J'en essore simplement l'eau. 328 00:48:16,769 --> 00:48:19,063 Regardez comme c'est élastique. 329 00:49:29,425 --> 00:49:34,639 Je veux que les gens sachent ces ingrédients étonnants 330 00:49:35,598 --> 00:49:37,725 cultivés par des producteurs régionaux. 331 00:49:40,603 --> 00:49:45,900 Si je les découvre lors de mes voyages et amène-les à Tokyo, 332 00:49:46,025 --> 00:49:51,197 et les gens réalisent à quel point le Japon doit offre, cela peut les inciter à voyager. 333 00:49:58,830 --> 00:50:01,207 Cela stimulerait également l’économie. 334 00:50:14,595 --> 00:50:16,681 Je veux continuer à voyager 335 00:50:16,806 --> 00:50:21,644 et découvrir de bons produits. Sinon, comment puis-je raconter leurs histoires ? 336 00:50:44,167 --> 00:50:49,756 Mon grand-père a ouvert un restaurant occidental appelé Kobeya. 337 00:50:49,881 --> 00:50:53,009 C'était le début de notre entreprise familiale. 338 00:50:53,634 --> 00:50:57,889 Puis mon père s'est diversifié et a ouvert un restaurant et pâtisserie français. 339 00:50:58,014 --> 00:51:02,185 Notre famille a lancé la marque Chez KOBE. 340 00:51:02,310 --> 00:51:06,898 Mon père est un homme très sociable. 341 00:51:07,023 --> 00:51:10,193 Assez inhabituel pour un restaurateur au Japon. 342 00:51:10,318 --> 00:51:11,986 Il est « restaurateur ». 343 00:51:12,737 --> 00:51:16,282 Donc je ne pense pas tellement à moi comme "Chef Yosuke Suga" 344 00:51:16,532 --> 00:51:22,371 mais plutôt "restaurateur Yosuke Suga." 345 00:51:22,497 --> 00:51:27,877 Je suppose que mon père avait une grande influence sur moi. 346 00:51:32,882 --> 00:51:38,513 Le mot « Labo » peut évoquer une image de la gastronomie moléculaire, 347 00:51:38,638 --> 00:51:44,519 mais c'est une question de chimie qui en résulte de personnes se connectant via la nourriture. 348 00:51:44,644 --> 00:51:48,940 Je ne dirige pas seulement un restaurant. Je suis également consultant. 349 00:51:49,065 --> 00:51:53,736 C'est un laboratoire qui explore le potentiel de cette connexion. 350 00:52:00,868 --> 00:52:03,246 Au cours des cinq dernières années 351 00:52:03,371 --> 00:52:08,876 J'ai travaillé avec Japan Airlines sur leurs repas de première classe. 352 00:52:19,053 --> 00:52:25,017 je ne verserais pas les asperges blanches sauce à la crème avant de servir. 353 00:52:25,268 --> 00:52:30,356 Je pense que c'est l'invité qui devrait décider combien de sauce ils veulent. 354 00:52:36,445 --> 00:52:40,575 C'est difficile de capturer un joli, texture juteuse. 355 00:52:40,700 --> 00:52:43,369 Le sel va le dessécher. 356 00:52:43,494 --> 00:52:49,834 Pour conserver la meilleure texture pour repas à bord, je couperais le sel 357 00:52:49,959 --> 00:52:55,548 et rehaussez la texture avec cette sauce savoureuse. 358 00:53:04,599 --> 00:53:10,605 Je supervise un restaurant à Daikanyama appelé COTEAU. 359 00:53:15,276 --> 00:53:20,573 Cette sauce aux palourdes est assez salée, alors soyez prudent. 360 00:53:31,834 --> 00:53:37,924 Le goûter est censé être féminin et sophistiqué. 361 00:53:38,049 --> 00:53:42,762 Démontrez votre potentiel. Du genre : « Regardez ce que je peux faire. » 362 00:53:43,346 --> 00:53:49,268 Les gens talentueux sont des créateurs. Pas des gens qui se contentent de suivre les instructions. 363 00:53:51,020 --> 00:53:54,440 Vous devriez vous mettre au défi. 364 00:54:04,784 --> 00:54:08,412 J'ai ouvert un restaurant appelé SUGALABO V à Osaka 365 00:54:08,746 --> 00:54:13,793 en collaboration avec Louis Vuitton. 366 00:54:35,690 --> 00:54:38,609 30 minutes pour servir un plat à gratin ? 367 00:54:39,026 --> 00:54:41,821 Où est le travail d’équipe ici ? 368 00:54:41,946 --> 00:54:48,744 Si les tables n'ont pas été servies, alors supposez que quelque chose ne va pas. 369 00:54:48,869 --> 00:54:53,791 Un restaurant, c'est comme un sport. La vitesse est essentielle. 370 00:54:53,916 --> 00:54:58,129 Chacun travaille seul. Il n'y a pas de coordination. 371 00:54:58,254 --> 00:55:04,593 Il traite le personnel comme de la saleté et se concentre uniquement sur le client. 372 00:55:04,719 --> 00:55:05,970 Le voici. 373 00:55:06,095 --> 00:55:07,138 La madame ici. 374 00:55:07,888 --> 00:55:12,101 Mais c'était comme ça quand nous a travaillé pour Joël Robuchon. 375 00:55:12,435 --> 00:55:14,729 Le chef Suga travaille toujours de cette façon. 376 00:55:15,104 --> 00:55:20,818 Robuchon a décidé d'ouvrir un nouveau restaurants au Japon et en France en 2003. 377 00:55:20,943 --> 00:55:25,823 Il m'a dit de courir celui du Japon. 378 00:55:25,948 --> 00:55:31,037 Il m'a pris au dépourvu. 379 00:55:31,746 --> 00:55:35,791 Je suis rentré au Japon à l'âge de 26 ans 380 00:55:35,916 --> 00:55:39,462 pour ouvrir L'ATELIER de Joël Robuchon dans les collines de Roppongi. 381 00:55:39,587 --> 00:55:44,925 Le menu n'a été décidé que la veille de l'ouverture. 382 00:55:45,051 --> 00:55:51,807 Pas le temps de tester les opérations ou former le personnel au préalable. 383 00:55:51,932 --> 00:55:56,812 La nourriture prenait une éternité, c'était le chaos. 384 00:56:02,193 --> 00:56:07,865 Les gens l’appellent un « dieu » ou un « roi ». 385 00:56:07,990 --> 00:56:13,162 Mais pour moi, il est comme un deuxième père. 386 00:56:13,287 --> 00:56:18,000 Il y avait de l'amour là-bas, mais aussi une discipline stricte. 387 00:56:18,125 --> 00:56:23,464 Lorsque des problèmes survenaient, il me soutenait. Dans le monde culinaire, c'était mon père. 388 00:56:27,343 --> 00:56:29,845 Cuisiner est un acte d'amour. 389 00:56:30,679 --> 00:56:35,309 Pensez toujours au client. 390 00:56:35,684 --> 00:56:39,688 Il a la capacité d'exploiter les émotions des clients. 391 00:56:40,356 --> 00:56:46,987 C'est en fait le secret à préparer des plats délicieux. 392 00:56:47,113 --> 00:56:48,823 Ainsi par exemple, 393 00:56:48,948 --> 00:56:54,453 la plupart des enfants aiment quoi leurs mères cuisinent. 394 00:56:55,746 --> 00:57:00,459 Il adopte une approche similaire avec ses clients. 395 00:57:00,584 --> 00:57:02,753 Il crée ce type de relation. 396 00:57:03,087 --> 00:57:07,508 Ses clients toujours attendez-vous à être surpris. 397 00:58:25,669 --> 00:58:32,843 Je ne pense pas que les chefs soient destinés pour simplement cuisiner la nourriture. 398 00:58:33,177 --> 00:58:38,933 Que puis-je communiquer à travers la nourriture ? Tout est une expérience. 399 00:58:39,183 --> 00:58:46,023 Je veux continuer à explorer passionnant de nouvelles frontières pour faire mes preuves. 400 00:59:07,169 --> 00:59:12,258 Personnellement, je ne sais pas où mon travail se termine et ma vie commence. 401 00:59:12,383 --> 00:59:16,345 Vivre sa vie de chef sushi 402 00:59:17,429 --> 00:59:21,433 c'est comme naître garçon ou fille. 403 00:59:21,684 --> 00:59:27,064 Je crois que je suis né pour être une créature appelé un « chef sushi ». 404 00:59:28,232 --> 00:59:31,277 Et comment je continue à vivre. 405 01:00:33,839 --> 01:00:37,301 Marché de Toyosu 406 01:00:44,600 --> 01:00:47,436 Yo, yo, yo. 407 01:00:50,814 --> 01:00:52,649 Bonjour. 408 01:00:53,776 --> 01:00:55,361 Ishiji 409 01:00:55,569 --> 01:00:57,988 - Cette pièce est faite pour vous. - Merci. 410 01:00:58,113 --> 01:00:59,907 Prends ce que tu veux. 411 01:01:00,032 --> 01:01:02,910 Et si je voulais seulement ça ? 412 01:01:03,327 --> 01:01:04,745 Ce serait triste. 413 01:01:13,170 --> 01:01:17,299 Nous avons une relation très étroite avec les courtiers en thon. 414 01:01:17,841 --> 01:01:19,635 C'est une course à 3 étapes. 415 01:01:19,760 --> 01:01:24,723 C'est juste la bonne quantité à servir d'ici dimanche. 416 01:01:25,307 --> 01:01:29,853 Alors tu le laisseras pendant deux jours et le servir le troisième jour ? 417 01:01:29,978 --> 01:01:32,523 Si je tombe sur un très bon poisson... 418 01:01:32,648 --> 01:01:33,732 Je vais le prendre. 419 01:01:39,780 --> 01:01:41,323 Est-ce que ça vient de Kochi ? 420 01:01:41,448 --> 01:01:42,866 Au large de la côte de Kochi. 421 01:01:45,411 --> 01:01:49,123 Son œil pour cueillir du poisson est sans précédent. 422 01:01:49,248 --> 01:01:53,627 Parfois j'ai des doutes sur le poisson qu'il recommande. 423 01:01:53,752 --> 01:01:56,380 Mais quand je l'ai coupé, 424 01:01:56,505 --> 01:02:01,885 je suis choqué par mon propre manque de perspicacité. 425 01:02:09,476 --> 01:02:13,188 Tu devrais choisir un peu plus ferme l'alose gésière à cette période de l'année. 426 01:02:13,313 --> 01:02:15,732 Si l'alose est déjà molle... 427 01:02:15,858 --> 01:02:16,775 C'est difficile à couper. 428 01:02:16,900 --> 01:02:19,319 Il a déjà dépassé son apogée. 429 01:02:24,241 --> 01:02:26,368 Celui-ci est bon. 430 01:02:26,493 --> 01:02:28,370 Il vous donne le meilleur, M. Yoshitake. 431 01:02:28,495 --> 01:02:30,831 Vous obtenez tous les deux le meilleur, M. Sugita. 432 01:02:31,331 --> 01:02:33,375 Je choisis le bon poisson pour le bon client. 433 01:02:37,504 --> 01:02:41,800 En tant qu'apprenti, Je me sentais plus comme un invité. 434 01:02:41,925 --> 01:02:44,928 Comme si je n'avais pas vraiment ma place au marché aux poissons. 435 01:02:45,053 --> 01:02:47,973 Mais de nos jours, j'ai l'impression de rentrer à la maison. 436 01:02:53,061 --> 01:02:57,316 Les courtiers m'envoient en disant "Passez-en une bonne." 437 01:02:58,108 --> 01:02:59,568 Passez-en une bonne. 438 01:03:00,777 --> 01:03:05,032 J'ai l'impression que ma journée commence ici. 439 01:03:12,706 --> 01:03:14,666 - Bonjour. - Matin. 440 01:03:15,000 --> 01:03:16,585 Je suis de retour. 441 01:04:05,551 --> 01:04:10,722 Quelles que soient les améliorations d'un chef sushi essaie de faire, 442 01:04:10,847 --> 01:04:14,059 un bon morceau de thon volera toujours la vedette. 443 01:04:14,184 --> 01:04:17,020 C'est un ingrédient puissant. 444 01:04:17,145 --> 01:04:20,357 En tant que chef sushi, Je me sens un peu vaincu. 445 01:04:49,803 --> 01:04:53,599 Je me sens si faible. Comme un bon à rien. 446 01:04:54,182 --> 01:04:58,145 Mes doigts sont tellement maladroits. 447 01:04:58,770 --> 01:05:01,857 Je n'ai aucune confiance en moi. 448 01:05:01,982 --> 01:05:08,405 C'est pourquoi quand je rencontre quelqu'un vraiment talentueux, je me sens honoré. 449 01:05:21,209 --> 01:05:25,505 TEXAS est le premier restaurant de Tokyo 450 01:05:25,631 --> 01:05:29,926 où mon maître m'a emmené. 451 01:05:30,218 --> 01:05:36,058 J'ai mangé quelque chose qui s'appelle gratin de steak hamburger au curry. 452 01:05:36,183 --> 01:05:39,728 C'était tellement calorique, je ne savais pas si je devais même le manger à 23h00. 453 01:05:39,853 --> 01:05:41,730 Mais c'était tellement délicieux. 454 01:05:42,481 --> 01:05:46,360 Ma mère, mon père et moi dirigeait le restaurant. 455 01:05:46,485 --> 01:05:51,782 Les clients pensaient que nous avions un bon rythme. 456 01:05:51,907 --> 01:05:55,035 Sa mère était vive. Une vraie dame du centre-ville. 457 01:05:55,160 --> 01:05:59,581 Elle a dit à un client, "Je vends des steaks, pas de la flatterie." 458 01:05:59,706 --> 01:06:02,501 Je ne pouvais pas interagir avec les clients comme elle l'a fait. 459 01:06:02,834 --> 01:06:08,382 Je suis du genre à me mettre à genoux être à la hauteur des yeux de mon client. 460 01:06:08,507 --> 01:06:13,845 La chose la plus importante qu'elle m'a apprise n'a jamais été flatteur. 461 01:06:21,520 --> 01:06:23,522 Il y avait une fête locale. 462 01:06:23,647 --> 01:06:28,527 Depuis que je suis enfant, j'adore les festivals. J'ai participé à de nombreux défilés. 463 01:06:28,819 --> 01:06:31,196 Ma belle-mère m'a vu 464 01:06:31,321 --> 01:06:35,325 et j'ai dit : "Apprends à ma fille à propos des festivals, d'accord ? » 465 01:06:35,450 --> 01:06:39,996 Les gars du festival ont l'air cool, donc c'était probablement le coup de foudre. 466 01:06:40,122 --> 01:06:42,833 Oui, ce fut le coup de foudre. 467 01:06:48,380 --> 01:06:51,133 "Nihonbashi Tachibanacho Miyakozushi." 468 01:06:51,299 --> 01:06:56,847 Mon premier restaurant solo. 469 01:06:57,139 --> 01:07:02,686 Je ne suis pas parti de zéro, mais d'un point de vue négatif. 470 01:07:02,811 --> 01:07:08,400 Deux restaurants de sushi nommés "Miyakozushi" a essayé de réussir ici 471 01:07:08,525 --> 01:07:10,444 et a dû fermer. 472 01:07:11,486 --> 01:07:17,284 Les habitants ont dit : « Rénovez tout ce que tu veux, ce sera toujours médiocre. 473 01:07:17,409 --> 01:07:20,412 Cela m'a vraiment touché. 474 01:07:20,662 --> 01:07:26,626 Je savais que je devais être mémorable. Pour attirer leur attention. 475 01:07:26,752 --> 01:07:30,297 Alors j'ai essayé d'être unique 476 01:07:30,589 --> 01:07:33,216 mais j'ai fini par être incohérent. 477 01:07:36,261 --> 01:07:39,848 C'était le genre de restaurant. 478 01:07:43,769 --> 01:07:46,062 - Je suis là. - Bonjour. 479 01:07:47,230 --> 01:07:48,857 Bonjour. 480 01:08:02,454 --> 01:08:05,540 J'ai supposé qu'il fallait utiliser du riz cher C'était mieux que d'utiliser du riz bon marché. 481 01:08:06,124 --> 01:08:07,709 C'était à peu près tout. 482 01:08:08,043 --> 01:08:12,214 Et pendant que j'essayais de trouver des moyens pour améliorer le riz, 483 01:08:12,339 --> 01:08:14,758 J'ai rencontré M. Funakubo. 484 01:08:15,550 --> 01:08:19,971 Lorsqu'on m'a demandé pourquoi je préparais du riz de cette façon, je ne pouvais pas lui répondre. 485 01:08:20,597 --> 01:08:24,434 Les courtiers en riz ont toujours une réponse, quoi qu'il arrive. 486 01:08:24,559 --> 01:08:26,186 Parce qu'ils comprennent. 487 01:08:32,067 --> 01:08:33,985 Il est 2,5. 488 01:08:34,653 --> 01:08:36,446 Ouvrons-le de 1 cm. 489 01:08:36,571 --> 01:08:37,948 Tu veux dire maintenant ? 490 01:08:38,532 --> 01:08:40,283 Puis-je l'ouvrir ? 491 01:08:40,408 --> 01:08:42,994 - Et maintenant... - Puis-je laisser cet espace ? 492 01:08:43,161 --> 01:08:47,874 Laissez un peu de pression s’échapper. Ensuite, la mousse va se déposer. 493 01:08:49,084 --> 01:08:52,295 Ne laissez pas le riz patauger et monter au sommet. 494 01:08:52,420 --> 01:08:56,466 Quand le niveau de l'eau baisse, fermez le couvercle. 495 01:08:56,591 --> 01:08:59,719 Et puis déterminez quand éteindre le feu ? 496 01:08:59,845 --> 01:09:01,721 Oui, le timing est critique. 497 01:09:01,847 --> 01:09:03,431 Pour créer une belle texture. 498 01:09:12,524 --> 01:09:16,152 Finalement, les clients ont commencé à dire : 499 01:09:16,444 --> 01:09:20,490 "Votre riz a tellement meilleur goût." 500 01:10:28,350 --> 01:10:32,687 Le poisson que nous préparons, la garniture pour les sushis 501 01:10:32,812 --> 01:10:38,109 n'est pas destiné à être mangé seul. Le riz le rehausse définitivement. 502 01:10:54,167 --> 01:10:57,545 Quand quelqu'un demande, "Pourquoi fais-tu ça?" 503 01:10:57,671 --> 01:11:00,131 il faut avoir une réponse. 504 01:11:04,219 --> 01:11:08,264 Tu le mâches, tu l'avales, 505 01:11:08,390 --> 01:11:12,185 et fais le travail que tu as entièrement digéré. 506 01:11:14,062 --> 01:11:18,900 Chaque action est filtrée à travers vous 507 01:11:19,442 --> 01:11:21,528 pour créer votre style signature. 508 01:11:26,574 --> 01:11:29,452 Je peux être unique sans faire quelque chose de différent. 509 01:11:29,577 --> 01:11:34,874 C'est là que j'ai fini. Où j'ai atterri. 510 01:12:10,035 --> 01:12:15,373 La perfection qui arrive quand je façonne les sushis dans mes mains 511 01:12:15,498 --> 01:12:17,459 est un sushi de style Edo. 512 01:12:22,005 --> 01:12:24,466 Je dis: "Ce n'est rien de spécial" 513 01:12:24,883 --> 01:12:29,262 mais une tonne de recherche et le calcul y est entré. 514 01:12:29,387 --> 01:12:32,474 Je pense que c'est plutôt cool. 515 01:12:33,725 --> 01:12:35,852 C'est du "style Edo". 516 01:13:00,085 --> 01:13:04,798 J'ai passé 11 ans et demi 517 01:13:05,048 --> 01:13:08,968 comme "Nihonbashi Tachibanacho Miyakozushi." 518 01:13:09,094 --> 01:13:13,765 Jusque-là, j'avais rarement l'occasion parler à mon beau-père. 519 01:13:13,890 --> 01:13:19,395 Pour une raison quelconque, ce jour du Nouvel An nous devons parler de sa jeunesse. 520 01:13:19,521 --> 01:13:23,733 À quel point c'était dur quand il a d'abord ouvert le restaurant. 521 01:13:24,150 --> 01:13:28,029 Il a dit qu'il voulait travailler pour encore deux ans avant de prendre sa retraite. 522 01:13:28,154 --> 01:13:33,159 Alors il aurait du temps pour lui-même. 523 01:13:33,743 --> 01:13:36,204 C'était littéralement juste après. 524 01:13:36,538 --> 01:13:38,581 Il s'est soudainement effondré. 525 01:13:39,249 --> 01:13:42,710 C'était très triste de perdre TEXAS. 526 01:13:42,836 --> 01:13:46,464 ça aurait été dommage si quelqu'un d'autre emménageait ici. 527 01:13:46,589 --> 01:13:52,387 Nous avions l'impression d'être dans cet endroit était une partie vitale de nos vies. 528 01:13:52,512 --> 01:13:56,141 Nous avons donc décidé d'emménager. 529 01:13:56,266 --> 01:13:57,892 C'était notre destin. 530 01:13:58,017 --> 01:14:00,228 Je croyais que nous pouvions continuer 531 01:14:00,353 --> 01:14:01,813 l'esprit et l'âme du TEXAS. 532 01:14:28,423 --> 01:14:33,511 Les chefs japonais cuisinent non seulement avec leur corps et cerveau, mais aussi leur âme. 533 01:14:33,636 --> 01:14:36,097 Cela semble facile, mais c'est vraiment compliqué. 534 01:15:01,372 --> 01:15:03,333 Restaurant TEXAS 535 01:15:20,350 --> 01:15:23,269 Nous shokunins (artisans) 536 01:15:24,270 --> 01:15:26,022 essaye jour après jour 537 01:15:26,773 --> 01:15:30,944 faire des choses que nous ne pourrions pas faire la veille. 538 01:15:31,945 --> 01:15:37,408 Pour nous améliorer, petit à petit. Il n'y a aucun objectif en vue. 539 01:15:39,035 --> 01:15:40,912 Je ne peux même pas en imaginer un. 540 01:15:42,413 --> 01:15:47,001 Peut-être que le caractère insaisissable est ce qui le garde frais et mérite d'être poursuivi. 541 01:16:44,142 --> 01:16:47,603 Je n'arrêterai pas d'être chef sushi, tout comme je ne cesserai pas d'être humain. 542 01:16:49,522 --> 01:16:52,317 Je ne sais pas jusqu'où c'est au sommet. 543 01:16:54,235 --> 01:16:58,614 Quand j'ai fait tout ce que je pouvais faire, 544 01:16:59,907 --> 01:17:02,327 J'espère que cet endroit sera 545 01:17:03,703 --> 01:17:07,373 le sommet auquel j’aspirais autrefois.